坐落於台中新社中兴岭山腰的「飞花落院」，堪称是台中最难订的餐厅；亲临此地，不难了解为何饕客不远千里上山造访。推开入口木门後，迎面的是流水洗净大石的静心画面，二进门上的16瓣菊花暗示着款待精神，後续设置茶席的凹间、石坡上的小茶屋、露台上的枯山水、两层楼蜿蜒的日式庭院，一同构筑了讲究的和宅美学；以和宅料理美学设计的菜式同样细腻，来此以茶佐餐品味在地风土，或体验专业茶人事茶的茶席，都是享受。而这一切美好背後，蕴藏了主理人魏幸怡历时10年打造的苦心与坚持。
>> 「飞花落院」台中日式料亭！用10年细细雕琢和宅美学、台日食器呈装在地食材
飞花落院被称作「台中最难订的餐厅」，即便居於山腰仍吸引饕客不远千里拜访。
飞花落院和宅、日式庭院与池景。
错过不再！两周年限定「蓝花楹院子茶餐会」
冬末初春，正是蓝花楹盛开的季节，而飞花落院也迎来开幕两周年，为此特别推出「初春蓝花楹院子茶餐会」，第一次开放客人们在蓝花楹庭院用餐品茶，整场体验包含10道精致日本料理与佐餐茶、户外树下茶席、音乐演出，以及团队亲访茶园挑选出的「五大制茶师金选－旭日东升」茶叶组，邀请旧雨新知来院内作客——新客能初体会院内无处不在的设计巧思，以及台湾茶佐日料的精妙滋味；旧客则能透过蓝花楹树下茶席，感受有别初访的崭新体验。
飞花落院蓝花楹庭院。
户外茶席将有专业茶人事茶。
飞花落院大门通往後院一景。
「五大制茶师金选」茶组：让台湾茶成为餐点重要的佐料
自2021年开幕以来，飞花落院就期待把台湾在地好茶，透过各种形式分享给到访的客人，无论是茶人事茶的茶席、随每季餐点转换的tea pairing，或是石坡上茶屋内的珍贵茶饮，都是飞花落院表现茶品的精心安排。若潜心感受，佐以院内景致、环绕四周的天光山色一同享用，更是令人惊艳。
飞花落院室内用餐空间。
左：飞花落院二楼茶席／右：飞花落院石坡上的茶屋。
飞花落院位於二楼露台的枯山水。
两周年当然要准备点不一样的！飞花落院这回推出的「五大制茶师金选－旭日东升」茶叶组，由鹿港「正利木器」手工打造花窗木盒，盒上带有寓意旭日东昇的太阳意象，也呼应置身飞花落院能体验到的日昇日落。木盒内以方便携带的迷你茶罐盛装台湾五大制茶师制作的茶叶，大师们从茶园管理、茶厂经营到茶叶制造，把台湾由北到南各个山头不同的山头气、发酵韵、焙火香经过合适的制法，完整的保留了不同层次的香气和喉韵。
「飞花落院五大制茶师金选－旭日东升」茶组。
木盒内装有哪些好茶？
产於三峡，由茶师李宥陞制作的碧螺春无发酵、无焙火，带纯粹的茶与豆荚香；出自茶师徐耀良的东方美人，茶汤红透、风味带丰富蜜香与可可焦糖滋味，背後是曾连续15年获特等奖的真功夫；曾拿下日本最高金赏绿茶的茶师杜苍林，带来源自海拔2000公尺优质产区的梨山果香乌龙，天然的高雅花果香经慢火淬练出烤果香，入口温润甘醇；被誉为「鱼池茶王」的茶师庄熔璞制作的紫芽春尖，产量非常稀少，为红茶中之上品，金黄茶汤散发林野芬芳气息，喉韵甜润；累积数十项冻顶金萱特等奖的茶师陈立伟，将手摘金萱经32小时反覆焙火，茶叶交织炒栗子、焦糖牛奶、熟果香气，茶韵甘滑生津富活性。
飞花落院五大制茶师金选－旭日东升」茶组。
茶品如何搭配10道精致日料？两周年限定菜单亮点
梨山果香乌龙
为了这5款名茶，飞花落院更是准备了10道料理做搭配。茶餐会将在户外庭院展开，乐音流淌、蓝花楹随风飘落之间，先上桌的是八寸前菜与梨山果香乌龙，茶香与鳟卵冬蔬、昆布醋橘生蚝、冰头等海鲜鲜美滋味相辅相成。
户外演奏。
梨山果香乌龙。
先附｜鳟卵茄泥冬蔬、昆布橘醋厚岸生蚝、车虾青花笋、蔓越莓燻鸭胸、金山寺冰头。
紫芽春尖
起身步入室内座席，欣赏落地窗外天光、山色与水景之际，紫芽春尖接着以冷泡形式上桌，搭配的是以老母鸡熬煮的浓醇鸡汤，入口後还能嚐到蛤蜊鲜香、蔬菜的清甜；摆盘则带有日本冬季薄冰的意象，桌边放上奶油後则如冬日转暖後的融雪，呼应初春时节。
紫芽春尖以冷泡形式呈现。
向附｜芜菁蔬菜浓汤。
从室内用餐座席向外望的水景与山色。
碧螺春
餐期间，盛装料理的器皿、手持的餐具与杯具，也是感官体验的一环，飞花落院在这方面一向用心。接力紫芽春尖的茶品碧螺春以「伟丞杯」装盛，手工捏造的纹理细致、手感滑顺温润，而带点豆荚风味的茶香搭配了两道菜：先是刺身盛合，海鲜滋味从龙虾、佐以茗荷的河豚皮、鰤鱼、鲔鱼大腹、红豆泥煮章鱼逐步堆叠；再来是飞花落院的招牌菜色「新社 水井 风味野菜」，汇集在地香菇、白萝卜的天然甜味，交织山葵、山椒叶辛香以及凉菜紫苏渍的清凉，鲜美风味与茶香相辅相成。
造里｜刺身盛和。
扬物｜新社 水井 风味野菜。
东方美人
刺身完食後，龙虾头将会移往厨房熬煮为高汤，搭配龙胆石斑鱼骨、香菇、野菜化为胶质满满的火锅，入口後的温暖感受犹如置身雪地後的一回舒服温泉体验；佐餐的东方美人带蜜香与可可焦糖风味，与汤头相互搭配风味更加鲜甜。
焚合｜野菜石斑胶原锅。
御椀｜黑松露山药温泉蛋。
冻顶金萱
菜序进入高潮，食事前的牛小排先腌渍68小时後、裹上红藜麦，以先蒸後炸的方式料理，外脆内嫩的口感非常迷人。
强肴｜红藜牛小排芥末葛芋。
牛小排外脆内嫩，口感层次非常丰富。
食事则以匀味釜饭呈现，先以穴织锅装盛上桌，其由99.9%碳制成，具有优秀的保温、导热效果，烹煮出来的米饭口感更为Q弹，主厨特别以台梗九号米拌入瓮仔鸡鸡油呈现釜饭，呼应山下林立的土鸡城，再以桃太郎番茄、花椒粉增香提味；随之上桌的还有咸猪肉、万能葱、南瓜等配菜，享用时不妨先嚐拌饭原味，再搭配佐料一同入口，最後加入蟹肉高汤做成泡饭，再与茶韵甘滑的冻顶金萱搭配享受，感受风味与口感的不同层次。
食事｜旬味釜饭。
配菜咸猪肉会在桌边进行炙烧。
「旬味釜饭」共有三吃，先吃原味、再搭配菜，最後炮蟹肉高汤吃。
饱餐一顿後，带着五大制茶师制作的茶叶回到家，不妨择日在用餐时跟着泡一壶茶搭配；若是未能到飞花落院体验两周年限定套餐，也可在品牌官网上买到「五大制茶师金选－旭日东升」茶组，让台湾茶的风貌成为餐桌上独特的佐料。飞花落院也惊喜预告，将於5月底携手亚洲50大酒吧Room By Le Kief主理人易柏翔合作Sake & Winetail，让清酒及葡萄酒表现出更多有趣、新鲜的风味延伸。
甘味｜淡雪大福｜白草莓、香草籽、咖啡栗子最中饼。
「初春蓝花楹院子茶餐会」户外茶席。
飞花落院两周年套餐
价格｜$5880 / 人（服务费外加，包含10道精致日本料理、户外茶席、音乐演出、五大制茶师 Tea Pairing、五大制茶师金选－旭日东升）
预约｜目前仅接受预约制，并於即日起开放网路预约订位
地址｜台中市新社区中兴岭街一段111号
电话｜（04）2582-2388
资料、图片｜飞花落院
部分摄影｜izzie pang
