度假酒店「Shishi-Iwa House」坐落轻井泽一望无际的森林中，国家公园、鸟类保护区等生态重地环绕左右，得天独厚的自然环境加上坂茂、西泽立卫等知名建筑师操刀的建筑群，成为来访旅客细品美景与大师美学的避世之所。若想以味觉感受土地的真实面貌，位於建筑「SSH No.02」中的餐厅「Shola」将会是你的不二选择！在主厨冈本将士的领导下，以时令食材入馔，将日本的四季风土化作一场场舌尖上的飨宴。
「Shola」位於坂茂操刀的「SSH No.02」中，其命名源自印度南部的绍拉森林。（图片提供：Shishi-Iwa House）
将土地的敬意化为舌尖飨宴
「Shola」取名灵感来自印度南部的绍拉森林（Shola Forest），以树林意象，呼应酒店尊敬环境、友善在地农民的经营理念。主厨冈本将士锺情於季节及食材间的关联，「春季盛产竹笋和各式野菜；夏季是葡萄饱满、蜜桃丰收的季节；秋季是松茸产量丰盛之时；冬季则是野禽肥美之时。在这环境下成长，我始终记得在特定季节吃到时令食材的喜悦和感动，这对我而言就是最奢华的享受。」而为表达对土地的敬意，他与在地农夫、生产者们缔结紧密交流，并以别出心裁的料理手法，将食材的天然美味带往更高层次。
「Shola」用餐空间一隅。（图片提供：Shishi-Iwa House）
随四季流转的创意菜单
随着季节更迭，食材的变化也牵动着菜单的设计，然而不变的是，每道菜式都将彻底展现长野县的风土特色。「Shola」特色餐点如：「春菊意大利炖饭」采用季节限定的日本春菊、荞麦种子与北海道钏路帆立贝等食材，将帆立贝包裹以马铃薯丝、炙烤至外酥内嫩，春菊略带苦涩的滋味，更显其鲜甜，而洒在表面的咸蛋黄则再添一层诱人咸香；「田园沙拉」则选用18种来自「Duca Farm」的有机香草、蔬菜，完美呈现在地农产浑然天成的鲜甜风味。
（左）「春菊意大利炖饭」、（右）田园沙拉。（图片提供：Shishi-Iwa House）
此外，主厨更特意自65年历史的「下高井郡小玉渔场」购入信州三文鱼，结合起司专卖店「Atelier de Fromage」以本地牛奶制作的「Jade蓝起司」、腌小红萝卜及特调酱汁，赋予其清爽酸甜的味道。
主厨揉合农产、海产等不同食材，演绎日本四季风土。（图片提供：Shishi-Iwa House）
肉料理方面，则选用生长於长野县海拔1,500公尺宽阔农场的短角黑毛和牛，鲜嫩的牛排先经高温炭烤至表面焦脆後，再缓慢烹煮至恰好的熟度，最後经稻谷烟燻，为层次添上画龙点睛的一笔。
除牛排外，「Shola」亦提供不同种类的肉料理。（图片提供：Shishi-Iwa House）
美馔若无美酒搭配不免可惜，在近十年间，长野县已跃升为日本国内第二大葡萄酒产地，以香醇口感、浓郁果实滋味及结构坚实的品质闻名，故「Shola」除了供应来自波尔多、勃艮第等地的顶级红酒外，也从在地20间酒庄中严选一系列特色佳酿，为宾客带来不同以往的餐酒搭配体验。
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图、资料提供｜Shishi-Iwa House
