无人不爱的法国甜点：马卡龙、柠檬塔…嗜甜控看过来，一窥法式甜品称霸的秘密！
年初时装周出差巴黎，挤出密集工作的空档，久违的「巡逻」几间喜欢的甜点店。Pierre Hermé的玫瑰马卡龙、Jacques Genin的巧克力千层派、Carl Marletti的柠檬塔，还有Stohrer的兰姆巴巴等，嗯…都别来无恙。完食後走在石头路上，连呼出的空气都变成甜的。
↑法国甜点总让人难以抗拒。
｜食物无罪，通通进胃。｜
｜食物无罪，通通进胃。｜ 不用太在意别人对於食物的评论， 自己吃下肚才是真的！ 美食在前，哪能考虑这麽多， 花了那麽多钱，吃得这麽胖，干嘛还减肥！ 甜点，不只是满足食慾，还需要带点文艺与美感。 板桥，现在俨然已经成了一座早午餐之城。因为多年前「好初．早餐」之缘故，让轻食店一间又一间的在巷弄中开
朴质的实在滋味 来自日本低调却令人惊艳
｜食物无罪，通通进胃。｜ 不用太在意别人对於食物的评论， 自己吃下肚才是真的！ 美食在前，哪能考虑这麽多， 花了那麽多钱，吃得这麽胖，干嘛还减肥！ 朴质的实在滋味 来自日本低调却令人惊艳—Haritts Donuts & Coffee 甜甜圈这个邪恶的东西，在每个国度都有不同的诠释方式。记得当年Mi
那种嗜甜的满足感你一定懂！又特别是made in France的甜点之精致，根本难以抗拒，让减醣斗士如我甘愿为之破戒。不禁去思考，究竟法式甜点为何如此令人着迷？法国又为何能成为世界首屈一指的甜点霸主呢？
与历史合流的法式甜点文化
《甜点里的法国：把甜蜜当武器的法兰西历史与文化》一书中提到，「中世纪时期，甜点主要在宗教场域使用，例如祭典、仪式的饼乾或蛋糕供品」。法国甜点的起源可追溯回西元十四世纪，法文出现了「Pâtisserie」这个单字，为面粉、水、起司等制成的甜馅饼。而现在我们英文常说的「Dessert」，据悉就是引申自中世纪常用的法文动词Desservir，意指整理餐桌之动作，为的是迎接餐後甜食。
↑由面粉、水、起司等制成的「Pâtisserie」甜馅饼。
甜点的发展与法国历史有密不可分的关系。玛丽·安东妮皇后的一句「Let them eat cake」，不仅展现路易十六在位时的骄奢无度，同时能窥见「吃蛋糕」於当时则是皇宫中的日常。於十九世纪拿破仑即位後更加讲究，随东征扩张帝国版图，逐渐将法国专属的甜点文化扩散至世界。
↑嗜甜是玛丽皇后的日常生活。
每道甜点都能说出一个故事
从历史的角度看法式甜点，那渊远流长的文化确实无他国所能及，每道甜点之所以能传承至今皆有其讲究之处。在工业革命之後资产阶级兴起，享受甜点不再是贵族专利，糕点师远离皇宫自立门户，开启了对口味与技艺等追求；市面上始出现美食评论等书籍，直接带动了甜点文化的普及。
像是文章开头提到的兰姆巴巴（Baba au Rhum）—— 跟着路易十五的波兰皇后一起嫁入法国的酵母蛋糕，就是一个很好的例子。《全法国最好吃的书：成就你的法式美食偏执》里写道，「国王认为蛋糕吃起来太乾，御用天才糕点师尼古拉·史多汉（Nicolas Stohrer）便在蛋糕淋上甜葡萄酒，Rhum Baba於是诞生。後来甜酒才被换成兰姆酒…」。Stohrer自1730年以兰姆巴巴做为招牌开创店面，至今近三百年仍伫立在蒙托格伊路上，是巴黎现存最古老的甜点店，列为法国历史遗迹。
↑对法国甜点来说，兰姆巴巴具有历史意义。
席卷全球的甜点技艺与趋势
历久不衰的除了甜点文化，当然得有与时俱进的技术去制作。Pierre Hermé之所以获得「马卡龙之父」的称号，并不是发明了该款甜点；而是将这个不起眼的蛋白霜小圆饼从原本单调的口味，加入了花果等香调制，变化成你我心目中外壳酥脆、内馅湿润的夹心样貌。以一句「Le salé nous nourrit, le sucré nous réjouit.」（咸食养人，甜食悦人）的概念，将法式甜点的技艺愈形精致化进而风靡全球。
↑法式马卡龙是不少人的心头好。
很庆幸自己是在对法式甜点产生初步的了解後，才有机会重返巴黎。在密集工作之余用块蛋糕犒赏自己，无疑是种疗癒。那些一直存在地图上标记的甜点店，值得三番两次去朝圣、踩点；因为，吃下去的每一口都是历史、都是故事。享受的不只是口腹之慾，还有用舌尖细品手工技艺，咀嚼以甜食为名的文化质地。
◎Photo Via：Unsplash ,Pexels ,达志影像
