捌伍添第以台湾这座岛屿的历史人文、山海风土为设计元素，跳脱一般中式餐厅沉重的传统视觉框架，巧妙融入台湾高山、海岸线，以及坑道和闽南建筑等特色景致，呈现兼容并蓄的中西美学及现代摩登的优雅氛围，近期推出六道式短套餐，让宾客一边愉悦尽享谢文主厨及团队带来的美味佳肴，同时俯视眺望一望无际的绝美城中景色。
捌伍添第包厢用餐区。（图片提供：捌伍添第）
位於台北101大楼85楼，「捌伍添第」自2021年10月开幕以来即深受全台食饕喜爱，去年更荣获台北米其林指南餐厅推荐，是城中极具指标的顶级中餐厅之一。除开放式用餐区外，餐厅东、西两侧设有六间分别可容纳10至20人的宽敞私密包厢，以6座台湾名岳 —— 玉山、雪山、大坝、奇莱、南华及稍来为包厢命名，并以绿、白、橙、黑、黄、红等为各自主色设计，将台湾的高山美景全然汇聚。
捌伍添第包厢用餐区。（图片提供：捌伍添第）
考量商务午宴常有时间限制之考量，米其林一星、前台北文华东方酒店「雅阁」中餐厅港籍主厨谢文主厨，这次特别设计了「快食尚 – 六道式短套餐」，让宾客在有限的时间内也能吃巧又吃饱，此外，餐厅亦能依据客人的各式预算及需求打造客制化菜单，保证宾主尽欢。从前菜的「化皮烤乳猪／麻辣海蜇皮／捌伍明虾卷」，到「千丝萝卜酥／捌伍鲜虾饺／海胆水晶饺」，以及「淮山杞子花胶乌鸡汤」、「鲍汁扣南非鲜鲍」、「港式云吞面」，餐後甜品「杨枝甘露／椰汁红枣糕」，皆能品嚐到主厨精巧手艺。
谢文主厨。（图片提供：捌伍添第）
捌伍添第快食尚短套餐重点菜色
捌伍明虾卷
首先将新鲜明虾洗净後，剥壳并去除肠泥，接着用糯米纸将明虾、青瓜、乌鱼子、火腿及大葱一同包裹成卷，然後再入油锅油炸至熟成，起锅後对切呈盘，再点缀上鱼子酱，鲜上加鲜。
「化皮烤乳猪／麻辣海蜇皮／捌伍明虾卷」。（摄影：Weihan Chang）
「捌伍明虾卷」。（摄影：Weihan Chang）
捌伍鲜虾饺
「烧卖、虾饺、凤爪、牛肉球堪称港点四大天王，只要这4款点心做得好，其他点心也一定美味！」，经过无数次的反覆试做调整，谢文主厨的虾饺是将现流鲜虾剥壳洗净，再一开二，接着与竹笋丁、芦笋丁与盐、胡椒粉等调料，捞匀成内馅。最後以薄可透光的手工水晶皮包覆内馅再蒸制始成。
「捌伍鲜虾卷」。（摄影：Weihan Chang）
淮山杞子花胶炖乌鸡
精选台湾在地优质乌骨鸡，将其慢火煲2小时成乌鸡汤後，先过滤去除杂质，接着将乌鸡取出去骨去皮，并斩件分盅，再续入淮山和枸杞继续慢炖，最後再加入花胶，始成温补暖胃的滋养炖汤。
鲜虾云吞面
首先是吊汤，将陈皮、罗汉果、姜和大地鱼一同煮滚後关火焖一晚，再加入虾籽制成海味十足的高汤底；自制云吞的内馅则是以猪肉、虾肉、大地鱼、胡椒粉、香油制成。最後加入Q弹生面，道地的港式云吞面让人彷佛一秒置身香港。
左为「淮山杞子花胶炖乌鸡」，右为「鲜虾云吞面捌伍明虾卷」。（摄影：Weihan Chang）
鲍汁扣南非鲜鲍
选用新鲜的南非四头鲍鱼，与老鸡、排骨、姜、葱、鸡脚等食材一同焖煮2小时，使鲍鱼口感弹嫩入味，接着再将焖煮鲍鱼的酱汁过滤後，浓缩成鲍汁，最後淋在鲍鱼上即大功告成。
「鲍汁扣南非鲜鲍」。（摄影：Weihan Chang）
捌伍添第
地址：台北市信义区信义路五段7号85楼(台北101大楼)
电话：02- 8101-0085
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