捌伍添第以台湾这座岛屿的历史人文、山海风土为设计元素,跳脱一般中式餐厅沉重的传统视觉框架,巧妙融入台湾高山、海岸线,以及坑道和闽南建筑等特色景致,呈现兼容并蓄的中西美学及现代摩登的优雅氛围,近期推出六道式短套餐,让宾客一边愉悦尽享谢文主厨及团队带来的美味佳肴,同时俯视眺望一望无际的绝美城中景色。
捌伍添第包厢用餐区。(图片提供:捌伍添第)
位於台北101大楼85楼,「捌伍添第」自2021年10月开幕以来即深受全台食饕喜爱,去年更荣获台北米其林指南餐厅推荐,是城中极具指标的顶级中餐厅之一。除开放式用餐区外,餐厅东、西两侧设有六间分别可容纳10至20人的宽敞私密包厢,以6座台湾名岳 —— 玉山、雪山、大坝、奇莱、南华及稍来为包厢命名,并以绿、白、橙、黑、黄、红等为各自主色设计,将台湾的高山美景全然汇聚。
捌伍添第包厢用餐区。(图片提供:捌伍添第)
考量商务午宴常有时间限制之考量,米其林一星、前台北文华东方酒店「雅阁」中餐厅港籍主厨谢文主厨,这次特别设计了「快食尚 – 六道式短套餐」,让宾客在有限的时间内也能吃巧又吃饱,此外,餐厅亦能依据客人的各式预算及需求打造客制化菜单,保证宾主尽欢。从前菜的「化皮烤乳猪/麻辣海蜇皮/捌伍明虾卷」,到「千丝萝卜酥/捌伍鲜虾饺/海胆水晶饺」,以及「淮山杞子花胶乌鸡汤」、「鲍汁扣南非鲜鲍」、「港式云吞面」,餐後甜品「杨枝甘露/椰汁红枣糕」,皆能品嚐到主厨精巧手艺。
谢文主厨。(图片提供:捌伍添第)
捌伍添第快食尚短套餐重点菜色
捌伍明虾卷
首先将新鲜明虾洗净後,剥壳并去除肠泥,接着用糯米纸将明虾、青瓜、乌鱼子、火腿及大葱一同包裹成卷,然後再入油锅油炸至熟成,起锅後对切呈盘,再点缀上鱼子酱,鲜上加鲜。
「化皮烤乳猪/麻辣海蜇皮/捌伍明虾卷」。(摄影:Weihan Chang)
「捌伍明虾卷」。(摄影:Weihan Chang)
捌伍鲜虾饺
「烧卖、虾饺、凤爪、牛肉球堪称港点四大天王,只要这4款点心做得好,其他点心也一定美味!」,经过无数次的反覆试做调整,谢文主厨的虾饺是将现流鲜虾剥壳洗净,再一开二,接着与竹笋丁、芦笋丁与盐、胡椒粉等调料,捞匀成内馅。最後以薄可透光的手工水晶皮包覆内馅再蒸制始成。
「捌伍鲜虾卷」。(摄影:Weihan Chang)
淮山杞子花胶炖乌鸡
精选台湾在地优质乌骨鸡,将其慢火煲2小时成乌鸡汤後,先过滤去除杂质,接着将乌鸡取出去骨去皮,并斩件分盅,再续入淮山和枸杞继续慢炖,最後再加入花胶,始成温补暖胃的滋养炖汤。
鲜虾云吞面
首先是吊汤,将陈皮、罗汉果、姜和大地鱼一同煮滚後关火焖一晚,再加入虾籽制成海味十足的高汤底;自制云吞的内馅则是以猪肉、虾肉、大地鱼、胡椒粉、香油制成。最後加入Q弹生面,道地的港式云吞面让人彷佛一秒置身香港。
左为「淮山杞子花胶炖乌鸡」,右为「鲜虾云吞面捌伍明虾卷」。(摄影:Weihan Chang)
鲍汁扣南非鲜鲍
选用新鲜的南非四头鲍鱼,与老鸡、排骨、姜、葱、鸡脚等食材一同焖煮2小时,使鲍鱼口感弹嫩入味,接着再将焖煮鲍鱼的酱汁过滤後,浓缩成鲍汁,最後淋在鲍鱼上即大功告成。
「鲍汁扣南非鲜鲍」。(摄影:Weihan Chang)
捌伍添第
地址:台北市信义区信义路五段7号85楼(台北101大楼)
电话:02- 8101-0085
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